栏目导航

news

教育新闻

主页 > 教育新闻 >

西安的酸汤水饺非常有名,碗里的酸汤如何调制,这里有

发布日期:2020-07-31 08:07   来源:未知   阅读:

酸汤水饺是西安当地水饺的两种主流吃法之一。西安当地的水饺,主流吃法就是两种,一种是酸汤水饺,另一种是饺子干吃。

酸汤水饺,重在酸汤一碗。水饺一般就是普通的家常水饺,比如韭菜馅的,比如韭黄馅的,比如萝卜馅的,比如葱肉馅的等等。任何一种家常传统水饺,都可以做成酸汤水饺的形式。

本文重点说一下酸汤的调制。

曾经在网上看到过有一些关于酸汤水饺,酸汤的调制方法介绍,有的说放葱花,有的说放紫菜,有的说放香油,其实这些都没说到要点上。所以这些都不是酸汤水饺中,酸汤的传统调制方法。

以西安本地传统的酸汤水饺为例,看看这一碗酸汤是如何调制的。

酸汤用料:

香醋、酱油、鸡油、牛油、香菜、虾皮、白芝麻、碎韭黄、(切成一、二公分小段的韭黄)。

酸汤最主要的用料,就是香醋。传统的酸汤,香醋是用大料熬制过的。大料熬过的醋,味道厚重,有五香味,酸味不冲不涩,很适合调制酸汤。

1、碗底添加适量的香醋,酱油。

2、碗底再加入一小勺鸡油,鸡油在酸汤中必不可少。有些更加讲究的饺子馆,还会给你另加一点儿牛油。有些店家为了节省成本,酸汤不放油,这属于简配的酸汤。这导致汤色寡淡,清如白水,吃起来没味,汤汁也挂不到饺子表皮上,这样的酸汤水饺就不地道。

3、碗底撒上香菜、虾皮、白芝麻、碎韭黄。注意最后一个碎韭黄,这往往是衡量一家饺子馆,酸汤调制是否精致、用心的一大标准。因为现在有很多店家把这个不起眼的小配料都省掉了,其实酸汤上边漂一层碎韭黄是很传统的做法。我们自己在家里吃酸汤水饺的话,也可以切一些蒜苗花,用蒜苗花代替碎韭黄,这个看个人口味和喜好了。

4、碗里调入油泼辣子。有些顾客不吃辣子,这个也可以不放。

5、饺子煮熟后,连饺子汤一起盛入碗中。在滚烫的饺子汤的高温作用下,之前碗底的那些料,完美的融汇在了一起。整碗饺子,酸汤味道浓厚,汤色油亮,表面浅浅的漂浮一层闪亮的油脂。香菜翠绿,再点缀白芝麻、碎韭黄,虾皮、油泼辣子,这就是一碗地道的西安传统的酸汤水饺。

Power by DedeCms